莲藕买回来怎么保鲜
1、蓄水方法
先将莲藕洗净，然后将莲藕放入一个大的装载容器中，然后在室温下用清水、冷水浸泡。你需要把莲藕完全浸透，它不能从水里出来。只有这样才能达到效果。水大约三天换一次。不能一直用。它可以保鲜两个月左右。但是，如果水是在冬天储存的，就不能结冰，可能需要储存在室内。
2、恒温蓄水池
一是恒温保水，不清洗莲藕，建一个水池，或现有的水池，然后用稳定的水温在水池中，直接浸泡莲藕。一般来说，水温应该在5到8度左右。这种方法可以保存一个月左右。
3、粘贴存储
用黄土，除去杂质，加水制成均匀的浆，直接浸泡藕，包好浆。包装存放时，但要注意泥浆容易干掉，如果要长期存放，不建议采用这种方法。经过短时间的运输，我们可以再次浸泡泥浆。
买回来的藕黑了怎么办
实际上，莲藕变黑的原因与其中所含的多酚有关，多酚可以和铁离子结合形成蓝黑色物质，这也就是蓝黑色墨水形成的主要成分。其实莲藕中的多酚在多酚氧化酶的作用下也会被氧化，然后就会形成一种叫做醌的物质，这些醌聚合以后就会形成黑色素，实际上，切好的苹果变成棕色，而冷藏香蕉变成黑色也是这个原因。
想让莲藕的根保持白净也并不难，主要让莲藕在100°C的沸水中沸腾70秒钟，就会让所有多酚氧化酶失活，也就能停止多酚向醌进行转化，但是这个方法仅适用于想要做出柔软、粘稠质地的菜肴，如果想做排骨和莲片的话，用这种方法不会让莲藕变黑，但是会失去莲藕酥脆的质地。
除了高温处理外莲藕，也可以适当的添加酸，还可以结合多酚氧化酶四肢，制作成冷年糕时，再立即在醋中加入醋，这样就可以很大程度上的避免多酚氧化酶的催化作用，并且莲藕的根也可以一直保持白色，实际上将柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质也可以添加到即食包装的片剂中。
很多买回来的藕没几天就变成黑色的了，这是因为氧气的原因，但是尽管多酚氧化酶具有很强的催化作用，氧分离也是一种方法保持白净的办法，因为莲藕中的苯酚需要氧被氧化为醌，所以将藕浸在水中可以延缓藕变成黑色。
