中筋面粉100克，细砂糖10克，猪油40克，凉水50克，猪油33克，低筋面粉

【资料图】

70克，淡奶油100克，细砂糖30克，

牛奶60克，蛋黄2个（35-40克），全蛋

1个（55克左右）

1.准备好油皮和油酥的材料

2.先做油皮： 将油皮部分所有材料混合，用刮刀搅拌至无干粉状态。

3.之后用手揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜，松驰30分钟。

4.油酥：将油酥部分材料混合，揉成一个光滑的面团，蒙保鲜膜，松驰30分钟。

5.将油皮分割成20g/个，油酥分割成10g/个，蒙保鲜膜松驰20分钟。

6.取一个油皮面团擀开后包裹好油酥面团，收口收紧向下放置，蒙保鲜膜松驰20分钟。

7.取一个松驰好的面团，擀开成长条形，不要太长。

8.自上而下的卷起，保鲜膜松驰20分钟。

9.取一个擀卷好的面团中间用拇指按压下，两边对折。

10.用擀面杖擀成圆形，放入蛋挞模，从底部往两侧推，底部稍稍薄一些。 （蛋挞模一定要刷黄油防沾）

11.裁剪一些油纸，放置于挞皮上方，按压下去，然后放入重物，比如红豆或大米都可以，烤箱上下火180度预烤10分钟左右，取出晾凉。 这是第一步预烤，很重要哦，不要跳过啦。 （烤过的红豆或大米不能再吃啦，但是可以留着下次烤挞皮派皮哦）

12.接下来就准备蛋挞液啦

13.将挞液的所有材料混合，用蛋抽搅拌均匀，过筛就可以啦。 （一定要过筛噢，这样挞心才会细腻）

14.将蛋挞液倒入挞壳中，八九分满，烤箱上下火190度烘烤30分钟左右，至蛋挞表面呈金黄色，就可以啦。 （每个人烤箱温度不一样，以实际为准）

15.，如果凉了强烈建议吃之前，烤箱复热一下~ 180℃，5分钟左右就很好吃啦

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