“逛磁器口古镇，吃陈昌银麻花”，是众多游客到重庆必打的卡。磁器口陈麻花传统制作技艺是重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目。

重庆市沙坪坝区委常委、区政府副区长户邑致辞时介绍，磁器口古镇每年接待的游客量超过1700万人次，入选了首批国家级夜间文化和旅游消费集聚区。以陈昌银麻花为代表的餐饮品牌，已发展成为重庆的特色小吃名片。此次活动将让更多人了解重庆非遗和中式糕点文化。

白皮书由陈昌银麻花和撼地数科联合发布。

白皮书称，由于主要材料、辅料、制作工艺的差异，我国形成了北派麻花、南派麻花、天津大麻花和新式小麻花四大流派。北派麻花主产区在河南、河北、陕西、山西一带，筷子般长，咸香酥脆。南派麻花在工艺制作上更加精致，如小儿拇指般粗细，产地聚集在湖北崇阳、湖南岳阳等洞庭湖一带。天津麻花以桂发祥的十八街麻花为代表，以低温油煮技术制作而成，并镶有桃仁、青梅、桂花、花生、芝麻等馅料，口感香甜酥脆。新式小麻花工艺升级，减少麻花克重，表层裹有蜂蜜、芝麻、黑糖、椰蓉等果糖染料，被业界称为果料类小麻花。

图为新品菠菜麻花。陈麻花公司供图

在分析消费者需求时，白皮书称，消费者选择购买麻花时最关注的因素仍然是产品的口味，“成分、健康”排在第二位，第三则是产品价格。现代消费者还重视麻花包装设计和使用的便利性。年轻消费者喜欢尝试新口味和创新包装的麻花。

白皮书提出多条“麻花产业发展建议”。一是产品健康化，开发低糖、低脂、高纤维的麻花产品，以满足健康饮食趋势；可以引入全麦粉、天然甜味剂，添加坚果、干果等健康原料。二是推出更多新颖口味的麻花，如火鸡味、芝士味、抹茶味等，吸引年轻消费者。三是改进包装设计，增强产品便携性、美观性和环保性，推出小包装、礼盒装、迷你麻花等，满足不同消费场景的需求；同时推出限量版和节日特别包装，提升品牌吸引力。(完)

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