■本报记者 徐晶卉

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“今年端午季的时间特别长，为时令粽子争取到了近50天的超长销售期。”叮咚买菜粽子商品开发负责人滕跃从春节后就开始忙活，5月初第一批粽子陆续上市，这两天又迎来一轮端午消费高峰，“截至6月20日，叮咚买菜粽子品类销量已达85万份，预计今年端午整体销量将超百万份。”

那么，今年端午市场的“粽”头戏有哪些？记者近日走访发现，主打“回忆杀”的古法粽子、主打“创新牌”的新口味粽子以及主打“文化味”的粽子，呈现出较为明显的热销趋势。美团优选数据显示，6月以来，上海市场粽子销量较去年同期涨幅达110%。

回忆杀：古法粽子仍最受欢迎

甜口的赤豆粽、咸口的大肉粽……若论起儿时的“回忆杀”，这些经典味道总是心头好。“我们今年将传统特色进行到底，推出古法碱水粽、细沙赤豆粽，一上市就受到顾客青睐。”百年老字号素菜馆春风松月楼相关负责人告诉记者。家住唐山路宝地广场附近的吴老伯一下子买了10只碱水粽，“碱水粽真的是阿拉小辰光的味道”。

正是洞察到消费“回归经典”的趋势，新雅粤菜馆请出大师现包网红粽子。“粽娘”陈玲霞的“手势”娴熟，将两片粽叶折叠，填入糯米，加上大块猪肉，再填糯米，用绳扎紧，一个半斤重的特大黑毛猪肉粽就包好了。

叮咚买菜的数据显示，其自有品牌蔡长青也有不少口味的粽子上线，其中大肉粽、蛋黄大肉粽和白米粽占据榜单前3名，都是经典味道。

创新牌：时令粽子顺应当下潮流

紫米、芋泥、奶酪……这些出现在奶茶里的配料如今也裹进了粽子里。记者在盒马长宁来福士店看到，椰香青稞爆珠粽、紫米芋泥奶酪粽等创新口味粽子出现在门店显眼的位置。“让传统美食更顺应当下潮流。”盒马预制菜部门采购张丽敏表示，这些新式粽子并非粗暴混搭，而是相互融合，既保留西式点心的风味，又融入传统粽叶的淡淡清香。

老字号邵万生是粽子界的新秀，别具一格的“万物皆可糟”成了品牌特色。门店负责人介绍，特色的糟香肉粽和今年新品的梅干菜肉粽，每天销量可达500多袋。而借助电商渠道，今年端午季有望卖掉80万只甚至100万只粽子。

文化味：传统文化美学融入设计

这几年，随着厉行节俭成为新风尚，粽子的“外衣”减轻了，包装更加简约，但围绕端午传统文化的美学设计一点也不含糊。主打江南精致饮食文化的松鹤楼以《姑苏繁华图》为设计灵感，与赛龙舟这一端午文化场景相结合，清雅秀丽的青蓝色外观颇有江南诗意之美。此外，松鹤楼还把粽子与碧螺春搭配在一起，组成一套“粽是江南”端午礼盒。数据显示，截至6月14日，两款端午粽销售已接近尾声，近两万套礼盒售出九成。

记者发现，今年的粽子礼盒在“瘦身”的同时更注重传统，例如：诸老大推出的“诸事大福”“诸事合意”等礼盒，均含有龙舟等传统文化元素。南京大牌档推出的“龙舸争魁”礼盒则提取青花瓷上的龙纹元素，加以中国传统版画的视觉表达，再现江南“龙舟节”的壮阔之景。

来源： 文汇报

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